Rezepte mit Spargel: Spargel mit Lachskotelett und Dill-Hollandaise

Den Spargel je nach Dicke der Stangen 8-10 Minuten kochen. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten, am Ende den Safran untermischen. Die Lachskoteletts kalt abbrausen, trocken tupfen und in 4 EL heißem Öl von beiden Seiten 3-4 Minuten braten. Für die Dill-Hollandaise den Dill fein hacken. Das Mehl mit der kalten Gemüsebrühe in einem kleinen Topf glatt rühren. Die Eigelbe unterziehen und die Sauce im Wasserbad (oder auf kleiner Flamme) bis zum Eindicken mit dem Rührbesen schlagen. Die Butter in einem Topf zerlassen, unter die Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Dill unterheben und die Sauce mit Zitronensaft, Wein und Sahne abschmecken. Die Lachskoteletts mit Safranreis, grünem Spargel und der Sauce auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt ein kühles Glas Grauer Burgunder.

Spargel mit Lachskotelett und Dill-Hollandaise
(für 4 Personen)

• 1 kg grüner Spargel
• 1 TL Butter
• 1 TL Zucker
• 1/2 TL Salz
• 250 g Reis
• einige Safranfäden oder ein Tütchen Safranpulver
• 4 Lachskoteletts (à 200 g)
• 4 EL Sonnenblumenöl
• einige Zweige Dill
• 50 g Weizenmehl
• 250 ml kalte Gemüsebrühe
• 3 Eigelb
• 50 g Butter
• 1 Prise Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 1-2 EL Zitronensaft
• 1 Schuss Grauer Burgunder
• 2-3 EL Sahne
• 1 Flasche Grauer Burgunder (Deutsches Weintor)

Pro Person: 970 kcal (4060 kJ), 53,0 g Eiweiß, 58,1 g Fett, 58,6 g Kohlenhydrate